Les cuisines nourricières, à l’épreuve du terrain
Nos partenaires et membres parlent des cuisines nourricières
«J’ai pu honorer totalement mes valeurs dans mon métier...»
Pour moi, Cuisiner, c’est Résister ! L’approche « cuisines nourricières » permet de redonner du sens et de la valeur à chaque produit, à chaque geste, à chaque personne qu’il y a derrière un repas. Ce qui m’interpelle particulièrement c’est comment grâce à cette approche la volonté qu’a la société de rendre « sexy » les légumes devient caduque ! Non je ne ferai pas de clown dans l’assiette pour que les enfants mangent au quotidien !
Mon champ d’action s’est émancipé du cadre classique dans lequel j’avais été formatée (lycée hôtelier). J’ai pu honorer totalement mes valeurs dans mon métier et cuisiner des repas qui respectent l’environnement, la santé des mangeurs et des producteurs, leur porte monnaie et leur culture. Je me suis affranchie des techniques à rallonge et j’ai optimisé chaque geste, chaque produit ménager, chaque aliment, chaque énergie utilisée.
#SoinCulinaire #Education #TechniquesAlimentaires
Sylvie Keller, Cuisinière-Formatrice, Le Loubatas, Peyrolles-en-Provence (13)
«On réveille les papilles et on apprécie les saveurs et le goût de ce que l’on mange»
Dans les cuisines nourricières, tout est digeste, et en plus, c’est vraiment bon ! Les légumes sont fondants, la pâte à tarte croustillante, la salade rafraîchissante, on réveille les papilles et on apprécie les saveurs et le goût de ce que l’on mange. On comprend qu’une assiette délicieuse, c’est aussi une diversité des textures. Enfin, on apprécie la qualité : plus on cuisine à base de produits frais et bruts, plus on apprécie la qualité de ce que l’on mange.
S’approprier la cuisine alternative, c’est facile, rapide, écologique et économique. C’est enthousiasmant, parce que c’est créatif et parce que c’est bon. C’est la réponse simple et pratique à la question : qu’est-ce qui est bon pour moi, mais aussi pour la planète ?
#QualitéProduits #Accessibilité #Territoire&Agriculture
Muriel Fischer, femme active et mère de famille, Le Mans (72)
«Plus économique, moins de temps en cuisine, plus de variété et de créativité avec les légumes»
C’est une approche de l’alimentation qui est systémique. Le Mouvement des Cuisines Nourricières, questionne et répond en même temps aux problématiques de production et de valorisation des territoires que ce soit sur le côté agricole, environnemental et citoyen. Le MCN pose la question du pourquoi et du sens sur ce qui touche de près ou de loin l’acte de cuisiner.
Une fois cette approche adoptée, c’est une vraie satisfaction: plus économique, moins de temps en cuisine, plus de menus variés et de créativité avec les légumes du panier. Ce qui est intéressant c’est la déclinaison des céréales et des légumes au quotidien. Mieux manger: plus léger, digeste, varié; mieux consommer les bons produits.
#QualitéProduits #Diversité #Accessibilité
Jeanne Baur, Chargée de projet accessibilité alimentaire, Réseau Cocagne
«Il s’agit de faire mieux, plus simplement et en tenant le budget»
Pour moi l’approche nourricière est une manière de considérer l’alimentation comme une réponse à un besoin primaire : manger permet de subvenir aux besoins nutritionnels du corps humain. Cette approche déconstruit le mythe de la gastronomie qui n’est pas l’alimentation du quotidien. L’approche nourricière permet par des méthodes simples et facilement applicables, de préparer des repas du quotidien goûteux, respectueux de l’environnement (plus de végétal, moins de viande) et de la santé, tout en maîtrisant les coûts. Il s’agit donc de faire mieux, plus simplement et en tenant le budget.
Cette approche permet de ne pas tout envisager sous le prisme unique du respect d’un pourcentage de produits bio par exemple. Elle englobe plusieurs paramètres qui permettent de bien manger, autrement (la qualité des produits bien sûr, leur origine, l’acculturation des convives aux nouveaux produits, la revalorisation du métier de cuisinier en collectivité grâce à des formations et une réorganisation du travail…). De mon point de vue de mangeur c’est aussi une approche qui permet une remise en cause des méthodes habituelles.
#QualitéProduits #Diversité #Santé&Nutrition
Geoffroy Bunlet, Directeur du Service Enfance, Jeunesse, Solidarités, ville de Sautron (44)
« Les convives retrouvent un lien positif avec l’alimentation»
Gilles (Daveau) m’a parlé du Mouvement des Cuisines Nourricières (MCN), et là, j’ai trouvé des personnes dotées de compétences et sensibilités reliant tous ces paramètres qui avaient du sens pour moi. Car le MCN c’est le RESPECT : de la nature, du producteur, de l’aliment par les techniques culinaires simples et logiques, le respect du cuisinier, de la cuisinière, du mangeur, de son corps et de son esprit. Partir de ce que proposent les producteurs et cuisiner, décliner : c’est une LIBERTÉ ; un concept bien différent que de chercher une recette.
J’ai maintenant trouvé mon équilibre, du sens, en étant éleveuse et en animant des ateliers cuisine du quotidien durant lesquels les convives se retrouvent d’égal à égal, retrouvent un lien positif avec l’alimentation. Le mangeur reprend les manettes sans se torturer l’esprit.
#QualitéProduits #Education #Territoire&Agriculture
Carole Boutet, Animatrice culinaire et éleveuse, Maisdon-sur-Sèvre (44)
« La pédagogie, ancrée sur la recherche de sens, a trouvé chez moi un écho fort...»
J’ai rapidement intégré ces pratiques dans mon quotidien (la cuisine à la maison) et dans mes propositions de formation et d’animation. J’avais pratiqué longtemps une cuisine qui était accrochée à une pratique de restauration traditionnelle doublée d’une pratique en restauration collective. Les deux étaient fortement entrés en collision lors de mon poste de chef de cuisine en restoco, et les souvenirs étaient teintés de désillusion, recherche de sens et échec partiel.
La pédagogie des CN, ancrée sur la recherche de sens, a trouvé chez moi un écho fort et une pratique délivrée. Les valeurs proposées («Bons » produits issus d’une agriculture durable, pratiques culinaires techniques et efficaces, diversité et plaisir du partage) nourrissent ma démarche et ont toujours prouvé leur véracité sur mes nombreux terrains d’expériences. Le partage des pratiques avec les professionnels ont été des moments forts par la pertinence de la pédagogie et les techniques culinaires efficientes mises en œuvre.
#Diversité #TechniquesAlimentaires #Education
Bruno Couderc, cuisinier et formateur, Baugé (49)
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